“微波幹燥”技（jì）術在食（shí）品工業中的應（yīng）用（1）
信息來源： | 發布日期：
2017-07-11 14:12:14
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關（guān）鍵詞：“微波幹燥”技術在食品工業（yè）中的應用（1）
食品通常濕（shī）含量為30%~97%，運用微（wēi）波幹燥或微波強（qiáng）化幹燥食品具有廣闊的應用前景。
（1）食品的微波速效幹（gàn）燥，如用微波加熱（rè）的方法將蔬菜幹燥成濕含量低於（yú）20%的“幹菜”，可比傳統（tǒng）方法（fǎ）效（xiào）率高十多倍。這種方法不僅適用於蔬菜類的幹燥，更適（shì）合於海藻類食（shí）品（pǐn）的幹燥。在顯微鏡下觀察微波幹燥過（guò）的蔬菜，可發（fā）現其組織（zhī）與新鮮（xiān）蔬菜的接近程度（dù）僅次於冷凍幹燥的產品，但其幹燥時間比冷凍幹燥短。微（wēi）波也可對油炸類產（chǎn）品進行^終幹燥，不僅節省油，還可得到含油率低的清淡味美的食品。
熱空氣幹燥麵團要5~8h，以避（bì）免結殼或開裂，微波（bō）幹燥隻要1~2h，從初始濕含量幹燥至20%，並用熱空氣帶走濕分，節能25%。用微波幹燥還（hái）可以（yǐ）減少細菌汙染，如熱空氣（qì）和（hé）微波（bō）組合幹燥大蒜（suàn），熱空氣將水分從80%幹燥到10%（濕基），然後用微波幹燥至5%，細菌總數下（xià）降90%，節能30%。
微波在真（zhēn）空狀態下，可處理溫度高於40℃（有（yǒu）時甚至在15℃）時就會變質或降解的物料，真空（kōng）幹燥箱隻能通過熱（rè）傳導，通常沒有對流加熱，幹燥時間很長。微波真空幹燥的產品有水果濃汁（zhī）、茶粉、酶（méi）、蔬菜（蘑菇、蒜、大豆等），操作費用介於（yú）噴霧和冷凍（dòng）幹燥之（zhī）間。在這些（xiē）係統中，物料通常為膏糊（hú）狀物料，鋪放在傳送帶上，沿（yán）特殊製造的隧道（真空（kōng）度為133.3~2666Pa）穿過，形（xíng）成泡狀物（wù），複水性能好。
